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代表四川的4大“小吃”,成都最残忍,自贡最好吃,达州颜值最高

2022-11-06 07:34:06 697

摘要:四川作为天府之国,历史悠久,好山好水,风景名胜也是很多的。四川除了有数不清的山山水水,美食也是数一数二的代表。川菜是中国的“八大菜系”之一,也是流传最为广泛的菜系,不仅在四川,在四川之外的城市也是随处可见川菜馆。川菜最大的特点就是麻辣鲜香,...

四川作为天府之国,历史悠久,好山好水,风景名胜也是很多的。四川除了有数不清的山山水水,美食也是数一数二的代表。

川菜是中国的“八大菜系”之一,也是流传最为广泛的菜系,不仅在四川,在四川之外的城市也是随处可见川菜馆。川菜最大的特点就是麻辣鲜香,会吃辣的朋友一吃再吃停不下来,不会吃辣的朋友,一勺辣椒炒肉就可以配一碗白米饭,也是很下饭。

四川的美食真的太多了,三天三夜都数不完,网络上有一个段子,一个老外到中国,发誓要在一个月内吃遍全中国,结果5年了,还没走出成都。

不过美食再多,也有几个典型的,我觉得这4样“小吃”最能代表四川,双流最残忍,自贡最好吃,达州颜值最高

麻辣兔头

一想到用兔头来做小吃,就觉得很残忍,小兔子那么可爱,怎么可以用来做美食呢!不过在吃过一次麻辣兔头之后,不争气的眼泪从嘴角流了出来。

麻辣兔头是成都的特色美食,起源于成都市双流县一家叫做“双流老妈兔头”的小餐馆,麻辣兔头具备了川菜的特点,“麻辣鲜香”,吸吮兔头汤汁的过程非常爽。

四川有一句这样的谚语,“没有一只活的兔子能走出四川”,四川人一年吃掉的兔头有3亿多个,四川8千万人口,平均一个人4个,可见四川人对于兔子作为食材的喜爱。

有的朋友第一次吃兔头可能会无从下手,不是拿起来就啃的,会一嘴的骨头和渣子,要学会庖丁解牛。可以把兔头一掰两半,先吃兔头脸颊的肉,这个位置的肉有韧劲,再吃兔脑,水水嫩嫩的,又饱含香辣的汤汁,再吃舌头,这里的肉质最香甜。基本就没剩下肉了,吸吮一下骨头的汤汁,一个兔头基本就完成了。

建议不要轻易尝试吃麻辣兔头,独特的味道和口感,会让你欲罢不能


钵钵鸡

钵钵鸡,这名字也是很神奇,如果不是四川的朋友可能不知道钵钵鸡是什么意思,钵钵是瓦罐的意思,钵钵鸡就是用瓦罐当做容器来装鸡肉。类似于串串香,又不同于串串香,相同点是要用竹签串起来,钵钵鸡是冷菜,但是串串香是热菜。1991年钵钵鸡已经被列为真正意义上的“名小吃”了。

钵钵鸡不仅仅只有鸡肉,还可以搭配素菜,荤素搭配不仅更香,而且解腻。钵钵鸡是把土鸡炖汤之后,把鸡肉捞出,在鸡汤上加上各种各样的调味料,还有灵魂红油、藤椒油等等。再把汆烫熟的荤素配菜放入锅里调好的汤料中浸泡,浸泡半个小时后就能香气四溢了。钵钵鸡最灵魂的部分就是藤椒油,藤椒油和钵钵鸡是最佳搭档,光有辣椒油没有藤椒油,味道还是有所欠缺。

钵钵鸡最好的荤菜并不是牛羊肉,而是鸡肉和鸡下水,经过焯水和浸泡过的鸡内脏,肉质紧实,Q弹入味,每一口都是享受。钵钵鸡不仅颜值高而且味道好,街边的小店会用竹签把食材穿起来,顾客买了之后可以边走边吃,也是很方便。

担担面

担担面是四川自贡的名小吃,之所以叫做担担面,是因为担担面早期是没有店面,小摊贩挑着煮面的担子沿街叫卖,因为是挑着担子走街串巷,所以叫做担担面。担子中的锅具,从中间隔成两格,一格煮面,一格用来炖蹄髈。

以前做担担面真的是很辛苦,不仅要起早贪黑,而且那一对担子很重的,一头是煤球炉,还有一锅子的热水,另外一头是洗碗的水、碗筷和各种的配菜。现在舒服了,有了店面就不需要走街串巷了。

担担面其实很简单,也有很多家常的做法,已经衍生出了很多不同的版本,不过万变不离其宗,关键在于肉臊子和芽菜必不可少。担担面的肉臊子(浇头)又叫脆臊,肥瘦搭配的猪肉,又嫩又脆,面条细薄,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味,有机会一定要尝尝。


灯影牛肉

灯影牛肉是四川小吃的杰出代表,对厨师的要求很高,不仅要有好的刀工,还需要对火候掌握很好。灯影牛肉最大的特点就是薄而不散,麻辣香脆,牛肉片很薄,薄到可以透过光,在灯光下可以清楚地看到牛肉片的机理。

灯影牛肉的制作可比自贡的担担面要复杂多了,不是专业的厨师,都做不好,而且很耗时间。牛肉要先切的很薄,然后自然晾干,让牛肉中的水分挥发掉。晾干后还需要经过低温炸制,进一步逼出牛肉中残留的水分。只有干透的牛肉才有脆爽的口感,又不会散。炸过的牛肉片还要经过最后一步的炒制,对火候要求精准。

除了刀工和火候之外,灯影牛肉的红油和花椒也是必不可少,不仅提升了颜值,还打开了味蕾。

你觉得这4样可以代表四川小吃吗?
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